рецепты засолки сала! какие знаете?

[prototip]

в принципе вопрос весь в названии! хотелось бы узнать как кто сало солит?

[Kzaelh]

Дядю Сашу спроси, он один из наиглавнейших специалистов))

А вообще-то все просто, существует три основных способа засолки и куча их интерпретаций.

1 Сухой посол:

Свежее сало разрезается на бруски шириной около 3 - 5 см круто пересыпается солью крупного помола и плотно укладывается в тару (эмалированная кастрюля, деревянный ящик) накрывается крышкой и зреет примерно трое суток. После этого приступаем к употреблению.

2 Засолка в рассоле холодным способом

Готовим рассол (вода и соль) соль растворяем до тех пор пока она не перестанет растворятся (для упрощения вода должна быть теплой) потом остужаем рассол до комнатной температуры и заливаем им сало предварительно уложенное в эмалированную кастрюлю. Солится дня три, после этого тару рекомендую выставить на холод, а сало вынимать из рассола по мере надобности.

3 Засолка в рассоле горячим способом.

Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое.

Ну а в качестве интерпретаций в классические способы засолки добавляют чеснок, черный или красный перец, лавровый лист и т.п. и т.д. Единственное что добавлю - при добавлении чеснока в горячий способ его необходимо добавлять в тару с салом залитым рассолом после остывания, дабы аромат чеснока не улетучился))

Ну и маленький совет как правильно выбрать сало:

При выборе сала для засолки его толщина подбирается по личному усмотрению, а вот на самом сале рекомендую провести полосочку спичкой с небольшим нажимом и оставить кусок на несколько минут в покое если вмятина от спички выпрямится значит сало жесткое и брать ого не надо, а вот если полоса остается, то смело забираем такой кусок и тащим его в родовое гнездо))) Сало при проверке конечно должно быть оттаявшим, самый лучший вариант если оно вообще парное))

[Крот]

3 Засолка в рассоле горячим способом.

Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое.

сам так делал,офигенно получается

[ЛУКЕРЬЯ]

Все советы прекрасны и проверены временем,только одна маленькая поправка из личного опыта))) : не закрывайте сало крышкой плотно при сухом посоле,т.к. оно начинает "плакать"(т.е. выделяется жидкость) и если нет доступа воздуха у него есть шансы задохнуться.Лучше всего прикрыть льняной тканью или марлей в несколько слоев.

И еше один рецепт : сало с прорезью( с мясными полосками) отварить около 30 - 50(зависит от размера куска,2-4кг.) минут в крутом рассоле с травами ,лавр. листом и прочими добавками по вкусу.Затем достать и положить под гнет на ночь на наклонной поверхности,чтоб лишний жир и рассол ушли.Утром натереть смесью перцев и чеснока.Поставить в холодильник на пару часов и готово!!! Если продукта много,то в морозилке хранится прекрасно )))

Приятного аппетита!

[TheSerg]

Дядю Сашу спроси, он один из наиглавнейших специалистов))

А вообще-то все просто, существует три основных способа засолки и куча их интерпретаций.

1 Сухой посол:

Свежее сало разрезается на бруски шириной около 3 - 5 см круто пересыпается солью крупного помола и плотно укладывается в тару (эмалированная кастрюля, деревянный ящик) накрывается крышкой и зреет примерно трое суток. После этого приступаем к употреблению.

2 Засолка в рассоле холодным способом

Готовим рассол (вода и соль) соль растворяем до тех пор пока она не перестанет растворятся (для упрощения вода должна быть теплой) потом остужаем рассол до комнатной температуры и заливаем им сало предварительно уложенное в эмалированную кастрюлю. Солится дня три, после этого тару рекомендую выставить на холод, а сало вынимать из рассола по мере надобности.

3 Засолка в рассоле горячим способом.

Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое.

Ну а в качестве интерпретаций в классические способы засолки добавляют чеснок, черный или красный перец, лавровый лист и т.п. и т.д. Единственное что добавлю - при добавлении чеснока в горячий способ его необходимо добавлять в тару с салом залитым рассолом после остывания, дабы аромат чеснока не улетучился))

Ну и маленький совет как правильно выбрать сало:

При выборе сала для засолки его толщина подбирается по личному усмотрению, а вот на самом сале рекомендую провести полосочку спичкой с небольшим нажимом и оставить кусок на несколько минут в покое если вмятина от спички выпрямится значит сало жесткое и брать ого не надо, а вот если полоса остается, то смело забираем такой кусок и тащим его в родовое гнездо))) Сало при проверке конечно должно быть оттаявшим, самый лучший вариант если оно вообще парное))

Пункт 2 осмелюсь подкорректировать: воду солить до тех пор, пока сырое яйко не будет всплывать над рассолом на величину 5-ти копеечной совдеповской монеты(по диаметру той-самой монеты). Тогда соли будет в самый раз. Старые люди так учили. Так и солю. Добавлю, что ИМХО конечно.

[prototip]

буду пробовать все рецепты!!!!)))) уже слюной давлюсь!)))

[Kzaelh]

Пункт 2 осмелюсь подкорректировать: воду солить до тех пор, пока сырое яйко не будет всплывать над рассолом на величину 5-ти копеечной совдеповской монеты(по диаметру той-самой монеты). Тогда соли будет в самый раз. Старые люди так учили. Так и солю. Добавлю, что ИМХО конечно.

Я тоже так делал рассол получается вполне нормальный и сало хорошо просаливается, но сало лишней соли не возьмет, это не раба. Так что солим не боимся)) Ну если конечно солить в промышленных объемах и следить за перерасходом соли то можно и так позаморачиваться.

[Virrr]

Солю сало следующим образом:

1. Беру сало с небольшими прожилками мяса. Или с кусочками мяса с внутренней стороны. Мягкое, не очень толстое.

2. Ставлю в кастрюлю кипятится рассол с большим количеством луковой шелухи, лавровыми листиками, приправой и парой долек чеснока. Соль сыплю от души. Сало его возьмет все равно только на поверхности.

3. Пока кипит рассол чищу пару головок чеснока. (в зависимости от кол-ва сала)

4. Когда рассол прокипит минут 20 и окрасится в характерный темный цвет от шелухи бросаем в него предварительно нарезанные ломтики сала размером 15х5х5см. Ну или как вам нравится чтоб потом резать удобнее было.

5. Доводим рассол в кастрюле с салом до кипения и кипятим минут 10-15 постоянно переворачивая кусочки сала. Это скорее процедура не для сала а для того чтоб прожилки мяса были вареные а не сырые.

6. Достаем кусочки сала и раскладываем их на бумаге чтоб вода от рассола просохла и кусочки остыли. Можно их периодически переворачивать чтоб не были совсем мокрыми.

7. Когда сало остынет, берем зубчики чеснока, давим их ножом плашмя, делаем укол ножом в сало и в это отверстие вставляем раздавленный зубчик чеснока. Чем чаще - тем лучше.

8. После нашпиговывания кусочков сала чесноком обсыпаем их черным (красным) перчиком и солью, заворачиваем в фольгу и даем пропитаться всей этой вкуснятиной в зависимости от срочности приготовления. Я обычно оставляю на ночь. Затем убираем все это на хранение в морозилку. Прямо в фольге.

9. В самый торжественный момент отвариваем картошку, достаем из морозилки наше сало, нарезаем тоооненькими ломтиками, наливаем в стопочки холодной водочки и зовем к столу друзей.

[moderatorreality]

3 Засолка в рассоле горячим способом.

Все как и в холодном посоле, но заливаем горячим рассолом. Далее как и холодном варианте держим три дня и на холод. Некоторые добавляют луковую шелуху (не много) она дает желтый цвет и сало начинает смахивать на копченое.

Солим обычно этим способом, но с небольшими отличиями. Сало в рассоле стоит сутки в теплом месте, затем вынимается и натирается смесью чеснока и соли, затем в морозилку на неделю. Обожаю то что получается в итоге. Муж вроде тоже доволен ))

[Kzaelh]

Ну с рецептами у нас все в полном порядке, осталось только доброго сала купить, а то сезон на дворе, а мы не в шубу рукав.

Поделитесь явками и паролями, т.е. где сало хорошее прикупить можно? А то чтойто сколько не заглядываю по рынкам и магазинам ни чего доброго не попалось

[Роман076]

ну что ж вы граждане делаете, на ночь такое читать, а заморить не чем ((((

[петрович]

самое главное во всех этих рецептах: а где взять хорошее сало?

[AviaTor]

Ну с рецептами у нас все в полном порядке, осталось только доброго сала купить, а то сезон на дворе, а мы не в шубу рукав.

Поделитесь явками и паролями, т.е. где сало хорошее прикупить можно? А то чтойто сколько не заглядываю по рынкам и магазинам ни чего доброго не попалось

Недели две назад на рынке по ул. Олега Кошевого видал сало сантиметров 8 -10 не меньше, и просили за него 350рэ.\кг.

[Kzaelh]

Недели две назад на рынке по ул. Олега Кошевого видал сало сантиметров 8 -10 не меньше, и просили за него 350рэ.\кг.

Вот ведь как! А про него (рынок) я и забыл, ну значит мне туда)))

Цена конечно конская, но посмотрим, посмотрим)

[TheSerg]

Недели две назад на рынке по ул. Олега Кошевого видал сало сантиметров 8 -10 не меньше, и просили за него 350рэ.\кг.

Там только соленое и копченое

[AviaTor]

Там только соленое и копченое

Мой случай описывает свежее, не копченое несоленое неперченое сало.

[TheSerg]

Так это понятно - сам за свежим заезжал, но увы

[prototip]

на добролюбовском рынке в парке бывает!только надо найти и успеть купить!

[Schindler]

Седня видел на Добролюбовском сало, 200р, но куски маленькие и тонкие, мне не понравились